Menu d’autunno: tartufo e funghi

La fileja cambia condimento con la stagione, e da metà ottobre arrivano i funghi del Poro e il tartufo nero di Pizzo — quello vero, raccolto qui sopra, non quello che si compra già affettato. Il piatto resta quello di sempre: pasta tirata a mano sul ferretto, come la faceva mia nonna, mezz’ora per riempire un vassoio. Cambia quello che ci sta sopra. D’estate è ’nduja e pomodoro; adesso è un sugo di funghi con poco burro e il tartufo grattugiato all’ultimo, direttamente a tavola, perché se lo scaldi troppo il profumo se ne va. Resta in carta fino ai primi di novembre, finché durano i funghi. Per il fine settimana conviene prenotare: siamo dodici tavoli e in questo periodo si riempiono.